原文链接：Learning Curves: Alice Waters
原文作者：Alice Waters
翻译：Liaoqihao
审校：danny
工作组织：教育中文翻译
－－餐馆老板接受的教育应该在餐桌上，而不是在办公室里。
Alice Waters 是餐厅Chez Panisse的合伙人和创始人，该餐厅位于加利福利亚的伯克利，她出版了八本食谱。她还成立了Chez Panisse基金，旨在推动健康校园午餐工程，以及在伯克利和新奥尔良运行Edible Schoolyard计划（在中学校园中进行的烹饪和园艺实践计划，已持续10多年）。
摄影: Thomas Heinser
1965年，我在巴黎留学完成我的大学三年级学习。当时我计划去学习一年法国文学，专业学习是在加州大学伯克利分校。这是一种自我设计的专业学习方式，因为当时喜欢教师这个职业，我就选择了该课程。那时，我还是一名激进分子，1964的秋天，当我从加州大学的圣塔.巴巴拉校区转学到伯克利校区时，自由言论运动正发展到高潮。我站在运动的潮头和中央。
然后，我去了巴黎，开始学习法国文学，那年我20岁，满脑子理想主义。不过，到了巴黎，我却迷上了吃。
说起那一年几乎没有去上课，我有点不好意思。我在学校的餐厅开始了自己的学习，因为那里有许许多多我没有品尝过的食物：酒、酸奶酪、涂有黄油的热棍子面包， 甚至是浇了béarnaise酱（译注：可能是“鸡蛋黄油嫩葱头调味汁”）的肾。在法国朋友的指导下，我开始研究食品。法国市场的美丽和餐桌的漂亮深深的吸引了我。我在布列塔尼的海边吃了50个牡蛎。我吃过蒲公英色拉。我似乎被唤醒了。法国食物将我诱惑。
大吃大喝的同时，我研究自然，研究植物学。我学到了水果和蔬菜的名字，海洋的鱼肉，香草。我研习了法国的烹饪史。
和那些按惯例苛刻评判食物的法国人相处一段时间后，我发现人们如何把美食当作他们生活不可缺少的部分。每天被与食物相关的各种决定充塞。不言而喻，你必须赶早去面包店才能买到新鲜的热面包。很自然，人们每天下午常常花一个小时左右和朋友小聚在咖啡厅。一起进餐是一种仪式，当味道和气味混合在思绪和情绪中时，它们使生活充满了意义，是一天最为神圣的时刻。但是，最给我启发的是你吃东西应该在它正当季的时候，那时它吃起来最好，而花销却最少。
在此之前，我从来没有这样认真地去思考过食物，也从未这样认真地去思考过快乐。我开始理解，在食物和一个人的生活质量之间存在着一个亲密的联系。回到伯克利时，我变成了另外一个人。
营养食品对我来说不是什么新鲜事。我的母亲Margaret就是一个狂热的营养学爱好者。1950年代，在新泽西的Chatham读小学时，我和三个姐妹中午步行回家吃午饭。母亲给我们做花生酱黑面包，香蕉或者烤干酪三明治。我们食用维他命。除了什锦水果没有任何饭后甜点。我们有个蔬菜园在自家后院。我常想，我的餐厅Chez Panisse就根源于这个蔬菜园。
到了巴黎，我才清楚的意识到自己对食品的热爱。但我不知道如何在这上面谋生。朋友们建议我去作老师，于是我在伯克利的蒙台梭利学校工作了一年。教学使我感到兴奋。
过去我从来没对教学激动过。只记得在Chatham读三年级时的老师Mead夫人，她教会我们如何在木头上面雕刻出鸟来。直到现在，我还保存着她的一个雕刻作品，一只红宝石冠毛的戴菊鸟。是她让学习变得十分难忘。
这种状况没能持续到中学生活，父亲移居到了洛杉矶，这使我看到，教育除了使我可以和在学校中结识的某人一起步入教堂结为夫妻外，还可以将我引导到别的地方。一 个Van Nuys高中的朋友，是我们年级的学生主席，正在进行将书本寄送到非洲国家肯尼亚的项目。这个项目使我非常着迷， 它唤醒了自Mead夫人的三年级课堂以来一直处于沉睡中的我。
在蒙台梭利学校工作一年后，我决定考取一个国际教学证书。1966年，我去了伦敦一年，经历了很多烹饪、美食和旅行。我还去了土耳其和希腊。带着对食品的更大热情回到美国。不过，我依然当了四年多的教师，直到1971年，我开了Chez Panisse餐厅。
最初的Chez Panisse并没有关注有机食品。我在寻找美味，想要食物品尝起来像我在法国尝过的那样。我想在伯克利创造出那种味道。为了找到它们，我徘徊在提供有机食物的农场主和生产者的门阶上，他们的新鲜和纯净的食品拥有我要找的味道。
很快，Chez Panisse变成一个能结合我对食品的喜爱和对教学兴趣的地方。在那里，我们可以把快乐和经营结合起来－－通过让我们的客户高兴，我们可以教授他们关于食品的观点。在过去30年，我确定了我的使命，即，通过食物来教育人们，吸引他们通过美食体验世间的美好和意义，正如我在法国学到的那样。
更多了解Alice Waters：
视频：GLEF视频节目 The Edible Schoolyard
Edutopia.org文章：The Edible Schoolyard
视频：Julia Child’s Lessons with Master Chefs (PBS)
视频：Podcast Starchefs.com (Bloomberg)
个人小传 American Masters (PBS)
个人小传 (维基百科)
本文同时发布在 Edutopia杂志, 2007年7月号上 。
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